Chimichurri

El chimichurri casero

varía según la casa.

El nuestro lleva romero,

ají molido, mostaza,

perejil, ajo aplastado,

orégano, pimentón...

¡y puede ser degustado

desde aquí a Nueva León!

Se le agrega buen aceite,

vinagre y agua caliente.

Quince días se lo añeja

y ya está para el deleite

de quienes hincan el diente

al asado o la molleja.

---------------------------------------------------
Ingredientes:

Ají molido.
Romero.
Mostaza.
Perejil.
Ajo.
Orégano. 
Pimentón.
Aceite.
Vinagre.
Salmuera (sal disuelta en agua caliente).

Asado de tira

El asado del sur nutre e inspira
a quien quiere vivir vida sencilla.
Lo nuestro es el asar a la parrilla
el corte que denominamos tira.

La leña de quebracho arde en la pira.
Cuando ha dado sus brasas cada astilla
se apoya sobre el hierro la costilla
con las brasas debajo. Bien se mira

que su calor parejo, firme y suave
vaya asando la carne lentamente.
Unos la salan antes y otros luego.

Dada vuelta, en su punto está la clave
para que quede a gusto de la gente
que celebra la vida junto al fuego.